對(duì)于大型面粉機(jī)械設(shè)備來(lái)說(shuō)，如何才能生產(chǎn)出更好的面粉，一方面受面粉加工設(shè)備的質(zhì)量的影響，另一方面也受加工面粉的原料質(zhì)量的影響，那么什么樣的面粉才是優(yōu)質(zhì)的面粉呢，河南糧院機(jī)械為大家介紹一種辨別優(yōu)質(zhì)面粉的方法。

　　1.視覺(jué)看

　　將少量面粉放在手掌上，在白天散射光下，對(duì)著光線觀察，正常的面粉是呈現(xiàn)白色或微黃色、無(wú)雜色，而不正常的面粉則是呈現(xiàn)不正常的灰白色或深黃色，發(fā)暗、色澤不均勻。將面粉輕輕按平，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品來(lái)觀察面粉的含麩量，若麩量大而密，意味著面粉加工設(shè)備的加工精度未達(dá)到要求。

　　2.觸覺(jué)摸

　　用手抓一把面粉然后稍用力捏，若面粉呈粉末狀、無(wú)顆粒感，手松開(kāi)后面粉也松開(kāi)而不結(jié)塊，可以初步判斷面粉中含水量比較適中。但若手捏后，易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)粘，則基本可以判定面粉中含水量稍高，在遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。

　　3.嗅覺(jué)聞

　　正常面粉擁有面粉本來(lái)的清香味，如果有發(fā)酸、苦味、哈喇味、霉味或者其他的異味，則屬不合格面粉。

　　4.味覺(jué)嘗

　　稍拿一點(diǎn)面粉嘗一下，若有磣牙現(xiàn)象，意味著面粉中的含沙量比較高;若味道發(fā)酸，意味著面粉酸度高。味覺(jué)檢驗(yàn)***好的方法是將面粉做成熟食進(jìn)行品嘗，正常面粉制作的熟食進(jìn)行品嘗則有淀粉的“回香味”，口感細(xì)膩，若口感牙磣，也意味著面粉含砂量高。

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